Au-delà de l’agriculture industrielle

L’absence d’installations de transformation appropriées et accessibles constitue un des obstacles les plus sérieux à l’augmentation du marché de la viande locale. Le secteur du conditionnement des viandes au Canada est aujourd’hui très concentré et à haute intensité de capital. La réglementation fédérale sur l’inspection des viandes est conçue pour les grandes usines de transformation dotées de lignes de production et d’un débit de traitement rapides.

Il est extrêmement dispendieux pour les petites entreprises de transformation d’installer le type d’équipement et de payer les frais d’inspection requis pour répondre aux exigences d’inspection fédérales. Si la viande n’est pas expédiée à l’extérieur de la province où elle est produite, l’inspection fédérale n’est pas requise. Toutefois, de nombreuses villes exigent que la viande vendue par les détaillants soit inspectée par l’agence fédérale même lorsqu’elle a été transformée à l’intérieur de la province.