La transformation artisanale
La transformation artisanale de la viande, comme par exemple la salaison des jambons et la fabrication de saucisses, est effectuée selon des méthodes traditionnelles et à petite échelle. Ces produits sont souvent vendus à la ferme ou dans les marchés fermiers. Le mouvement Slow Food encourage les entreprises de transformation artisanale car elles aident à maintenir les traditions et les compétences alimentaires.